În Roma există acele pizzerii mici, afaceri de familie, unde poți vedea vitrine pline cu tăvi mari de pizza tăiată în dreptunghiuri. Aceste locații reprezintă un element major din cultura culinară italiană. Pizza al taglio este, în esență, pizza romană servită „la felie”, coaptă în tăvi dreptunghiulare și vândută la bucată, nu ca o pizza rotundă standard. În Italia, mai ales în Roma, acest stil este considerat o formă originală de „street food”, extrem de apreciată de localnici și de turiști.
Ceea ce o face specială nu este doar felul în care arată, ci și modul în care este mâncată. Pizza al taglio este gândită pentru viața de zi cu zi: o iei rapid, o mănânci pe drum, la prânz sau ca gustare, fără să ai nevoie de o pregătire specială. În Roma, tocmai această simplitate i-a asigurat succesul. Este un preparat care se potrivește foarte bine cu ritmul orașului.
De unde vine stilul roman
Pizza al taglio este strâns legată de Roma și de gastronomia ei „de stradă” (street food). Spre deosebire de pizza rotundă, care este servită mai ales în restaurante și pizzerii clasice, pizza al taglio a devenit populară pentru că poate fi servită cu ușurință și rapid. De multe ori, este coaptă în avans, expusă în vitrină, iar clientul își alege o bucată mai mică sau mai mare.
În felul acesta nu cumperi o pizza „întreagă”, ci o doar o bucată, exact bucata pe care ți-o dorești. La Roma poți alege o felie mai mică sau una mai mare, iar prețul se calculează în funcție de greutate. Poate că acesta este lucrul care atrage cel mai tare, pe lângă gustul deosebit de savuros.
Dacă ajungi în Roma nu rata experiența pizzei al taglio. Caută locurile mai puțin turistice, afacerile de familie, strigătele pizzerilor... și vei avea parte de o experiență cel puțin interesantă. Dacă ai nevoie să te orientezi, poți încerca acest articol.
Cum arată și cum se servește
Pizza al taglio este coaptă în tăvi lungi, dreptunghiulare, iar apoi este tăiată în pătrate sau dreptunghiuri. Crusta este de cele mai multe ori mai aerată și mai crocantă la bază, iar interiorul păstrează o textură mai moale. Seamănă mai degrabă cu focaccia, dar are o structură suficient de fermă pentru a susține toppingurile.
Căci pizza al taglio acceptă foarte bine toppinguri diverse. În Roma găsești tot felul de combinații, de la roșii și mozzarella, până la variante complexe, cu ingrediente sezoniere sau regionale. Tocmai acest echilibru între tradiție și libertate culinară o face atât de apreciată.
Acest tip de pizza a devenit atât de iubită la Roma și datorită simplității serviciului. Clientul intră, privește vitrina, alege o bucată, iar pizza este servită! Nu este nevoie de comandă complicată, de timp lung de așteptare sau de un meniu greu de descifrat.
Această simplitate o face să fie foarte căutată, indiferent de momentul zilei: este soluție ideală pentru micul dejun, pentru prânz, brunch, pentru o gustare simplă sau chiar pentru cină. În Roma, pizza al taglio este adesea disponibilă pe tot parcursul zilei, ceea ce o face diferită de multe pizzerii clasice, deschise mai ales seara.
Secretul din spatele aluatului
Deși topping-urile atrag atenția, la fel ca la orice pizza, adevăratul secret al unei pizza al taglio bune este aluatul. Acesta este, de obicei, mai hidratat decât la alte tipuri de pizza, ceea ce ajută la obținerea unei structuri ușoare și aerate. După coacere, rezultatul este un miez pufos și o bază bine rumenită, care să susțină ingredientele, fără însă să devină grea.
În multe rețete de pizza romană, fermentația lungă este considerată un pas decisiv. Nu este vorba doar despre „așteptare”, ci despre transformarea aluatului într-un produs mai bine dezvoltat, mai parfumat și mai ușor de lucrat. Timpul permite glutenului să se relaxeze, aromelor să se formeze, iar texturii să capete acel echilibru atât de căutat. Lucru pe care îl facem și la Pizza Baci!
Lăsăm aluatul la fermentat 24 - 48 de ore, lucru care potențează aromele. Pizza este o pizza diferită de orice pizza clasică: aluatul este mai parfumat și mai digerabil, aromele se îmbină armonios, iar rezultatul final este o operă de artă. Timpul pe care aluatul îl petrece la dospit îl frăgezește, îl îmbunătățește.
Și acesta este unul dintre motivele pentru care mulți brutari și pizzaioli preferă rețetele lente, cu dospire lentă. Pentru client, avantajul este clar: o pizza care se simte mai plăcută și mai ușoară la masă. O pizza făcută cu pasiune, din iubire pentru pizza și pentru Roma. Pizza Baci Sibiu!
Secretul din spatele aluatului
Am descoperit pizza al taglio, la Roma, unde am jucat rugby, 10 ani. Obișnuiam să sărbătorim victoriile noastre la o felie de pizza. Pasionat de bucătărie, mi-am dorit să aduc rețeta originală pentru pizza al taglio, acasă, la Sibiu.
Așa a luat naștere Pizza Baci!
P.S. Am întâlnit și în România pizza al taglio, de calitate. Acum câțiva ani, plimbându-mă prin București am dat peste Buoni e Bravi. Mi-a plăcut și o recomand cu drag!
