Când vine vorba de pizza italiană, ne gândim în primul rând la o pizza rotundă, având diametru variabil. În Roma însă există și un alt fel de pizza: pizza al taglio, adică pizza „la felie”, coaptă în tavă, tăiată în dreptunghiuri și uneori vândută la gramaj, alteori vândută la bucată. Chiar dacă cele două forme de pizza au aceeași rădăcină culinară, experiența pe care o oferă este destul de diferită.
Pizza tradițională și pizza al taglio nu se compară doar după formă, ci și după felul în care sunt preparate și servite. Prima este mai apropiată de ritualul mesei clasice, cealaltă de ritmul urban, rapid și flexibil, al unei gustări de zi cu zi. Tocmai această diferență le face interesante și complementare. Ele nu se exclud, sunt doar alternative la fel de gustoase.
În Italia există chiar mai multe tipuri de pizza, nu se limitează la cele două care fac obiectul acestui articol. Poți vedea câteva exemple și aici.
Forma, servirea și baza de pizza
Cea mai vizibilă diferență este forma. Pizza al taglio este coaptă în tăvi dreptunghiulare mari și apoi tăiată în pătrate sau dreptunghiuri, în timp ce pizza tradițională este de obicei rotundă. În Roma, pizza al taglio este gândită pentru servire rapidă, fiind aleasă direct din vitrină și plătită uneori în funcție de gramaj. În anumite pizzerii însă feliile de pizza pot fi cântărite înainte la cumpărare.
Pizza tradițională, în schimb, este asociată mai mult cu o masă completă. De regulă, este comandată întreagă, adusă la masă și împărțită sau nu între cei care mănâncă împreună. Nu este un format de vitrină, ci unul de restaurant, mai așezat și mai puțin spontan.
La pizza al taglio, aluatul este de obicei mai hidratat și are o structură mai aerată, cu o bază crocantă și un interior pufos. Acesta este unul dintre motivele pentru care pizza al taglio are o personalitate aparte, care se deosebește fundamental de cea clasică.
Pizza tradițională rotundă, în special cea de inspirație romană sau napoletană, are propriul ei stil de coacere și propria ei textură. Poate fi subțire și crocantă sau mai moale și elastică, în funcție de tradiție și de cuptor. Cu alte cuvinte, pizza al taglio nu este „o versiune mai mică” a pizzei clasice, ci un stil complet diferit.
Astfel, se poate aprecia că pizza al taglio are o personalitate aparte.
Cum se mănâncă și care sunt ingredientele
Pizza al taglio poate fi mâncată la orice oră, poate fi mâncată pe drum, la prânz, la o pauză scurtă sau ca gustare între două activități. Este ușor de luat la pachet și se pretează foarte bine la ritmul oricărui oraș. Poate servi drept mic dejun sau brunch, prânz sau chiar cină.
Pizza tradițională este mai degrabă asociată cu o experiență la masă, acasă sau la restaurant: este adusă întreagă, tăiată și împărțită, iar mâncatul ei face parte dintr-un moment mai relaxat.
Pizza al taglio oferă foarte multă libertate în alegerea toppingurilor. Pentru că este expusă în tăvi și tăiată la comandă, clientul poate încerca mai multe feluri în aceeași vizită și poate combina cantitatea dorită din fiecare. Este unul dintre marile ei avantaje: poți gusta mai multe pizza variante, fără să comanzi mai multe pizza întregi.
Pizza tradițională are și ea varietate, dar experiența este diferită. De obicei, alegi o singură pizza sau împarți una între mai mulți oameni, ceea ce înseamnă mai puțină flexibilitate în momentul comenzii. Aici pizza al taglio câștigă prin spontaneitate și diversitate.
Când alegi una sau cealaltă
Dacă vrei o experiență rapidă, flexibilă și ușor de luat la pachet, pizza al taglio este alegerea potrivită. Dacă vrei o masă completă, aproapiată de ritualul clasic al cinei, pizza tradițională își păstrează locul ei foarte clar.
Adevărul este că nu trebuie puse în competiție. Ambele au farmecul lor, iar diferența dintre ele spune foarte multe despre modul în care italienii au transformat pizza într-o formă de cultură, nu doar într-un preparat.
Pizza al taglio este foarte accesibilă și foarte adaptabilă. Poți mânca puțin sau mult, poți încerca mai multe gusturi și poți lua rapid ceva bun fără să stai la masă. În plus, aluatul ei aerat și crocant o face ușor de recunoscut și de apreciat.
Pe scurt, ea combină simplitatea street food-ului cu atenția pentru calitatea aluatului și a ingredientelor. Tocmai de aceea, în Roma, pizza al taglio nu este doar o alternativă la pizza tradițională, ci are o identitate proprie extrem de bine conturată.
În concluzie, Pizza al taglio și pizza tradițională pornesc de la aceeași idee de bază, dar ajung să ofere experiențe diferite. Una este rapidă, urbană și versatilă; cealaltă este mai clasică, mai așezată și mai apropiată de un prânz sau o cină clasică. În Roma, pizza al taglio și-a câștigat locul tocmai pentru că răspunde perfect unei nevoi moderne, fără să piardă din atenția pentru gust și pentru aluat.
Sunt Ciprian Badiu și am adus Pizza al taglio în Sibiu, din pasiune pentru gustul autentic italian. Te aștept într-un loc unde gustul autentic italian se întâlnește cu atmosfera caldă a orașului, pe strada Ocnei nr. 9.
